2020年新年伊始，我作为四川省生态农业促进会的专家，应邀参加了2020年1月12日，由筠连县委、县政府主办，筠牛集团承办的2020首届筠连黄牛文化艺术节的有关活动。通过活动了解了筠连县肉牛产业发展的历史，考察了筠连县肉牛产业的现状，参加了筠连县黄牛产业发展研讨会。会上，大卡云集，中国农业大学教授、国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠，四川省生态农业发展促进会专家、四川省畜牧研究院原院长段诚忠等专家都在研讨会上发言，为筠连县肉牛产业的发展献计献策。会后还在筠连县政府食堂特别品尝了筠连黄牛肉加工的各种牛肉产品以及以牛肉为主的筠连餐饮美食。

活动虽然只有短短的两天，但让我这个以前对肉牛产业知之甚少农业规划专家，对牛产业引起了浓厚的兴趣，回来后还在不断品味“牛”。几天来查阅了一些资料汇总观点如下。

一、市场需求：肉牛市场，前景看好

1.肉牛需求逐步增加

市场研究预测，全世界肉类消费快速增长，中国肉类消费居全世界之首。随着中国社会经济的发展，中国人民生活水平的改善，中国肉类消费将继续大幅度增加。据分析，越是发达国家，牛羊肉的消费比例越高。以美国为例，美国人均牛肉的消费量2015年为97.5千克，而且将继续增加，到2025年将增加到99千克。而我国2015年的牛肉人均消费量仅仅为5.45千克，仅仅为美国人均消费量的5.59%，仅为发达国家人均消费量40-50公斤/人/年的约10%。而且牛肉是我国改革开放以来消费比例增加最快的肉类之一。当达到世界平均水平时，我国牛肉消费量将突破1100万吨，牛肉消费额将达到7000多亿元，相比现在有近40%的增长，需求上升潜力巨大。

2.进口数量持续增长

我国肉类生产能力远远不能满足人们消费的增长，进口依赖度越来越高，目前，国内进口牛肉主要来自美国、澳大利亚和新西兰等地，以优质高档高品质的牛肉为主，国内高档牛肉来源基本由国外进口占据。近年来，我国牛肉进口持续增长。2017 年，我国牛肉进出口总量（不含牛下水等产品）约62万t，比2016 年同期增加9.68 万t，同比增长6倍以上，牛肉进出口贸易额27.25 亿美元，贸易赤字27.09 亿美元。2017年进口牛肉62万t，出口牛肉不足0.1 万t。

3．中高档肉牛消费群体已经形成

中高端牛肉的消费群体为两个部分：一是东部经济发达区域，国外进口区域主要为东部经济较为发达的省份或地区。进口牛肉包括冷鲜带骨牛肉、冷鲜去骨牛肉、冷冻带骨牛肉、冷冻去骨牛肉、冷冻胴体及半胴体，其中，冷冻去骨牛肉进口量占比最大，超过80%。冷冻去骨牛肉多为高品质牛肉产品。进口牛肉的地区较为集中，主要在京津冀、长三角和珠三角地区，进口量最多的7个省份均超过2万t，分别是天津（240 503.9t）、上海（150 026.3 t）、辽宁（50 690.7t）、山东（37 963.2 t）、江苏（33 284.7t）、北京（28 708.1t）和广东（25 089.5t）。二是80、90后，随着电商平台的发展，80、90 后成为牛肉消费新主力，特别是对牛肉产品的需求呈多元化，包括深加工牛肉产品、休闲牛肉产品、牛排、肥牛等，据科尔沁牛业的调研，2016 年，通过互联网销售的牛肉产品占比明显增加，仅“双11”一天，通过移动电商销售的牛肉产品就达到了3039 万元，全年突破1.8 亿元。

二、政策契机：肉牛产业，政策发力

国家高度重视肉牛产业发展，相继出台了肉牛良种补贴、“菜篮子”产品支持、基础母牛扩群增量补贴、南方现代草食畜牧业发展、牛羊大县奖励等扶持政策，持续加大肉牛标准化规模养殖场建设、良种工程、秸秆养畜等工程项目投资力度，大力推动肉牛养殖、牛肉供给和生产方式的转变。2015 年中央一号文件明确提出“加快发展草牧业，支持青贮玉米和苜蓿等饲草料种植，开展粮改饲和种养结合模式试点，促进粮食、经济作物、饲草料三元种植结构协调发展”。2016 年中央一号文件进一步提出“优化畜禽养殖结构，发展草食畜牧业”，为“十三五”草食畜牧业发展夯实了政策基础。在国家“菜篮子”产品支持和大县奖励政策中，对肉牛年出栏量200～2000 头，平均每场户奖励80万元，优先支持饲养母牛的养殖场户，极大地带动了肉牛养殖和产业格局的培育。当前，四川属于国家划定的四大肉牛生产区之一，为肉牛产业的育种、繁育、屠宰、加工、销售为一体的产业化发展模式奠定了基础，产业链条也可以不断延伸和完善。

三、农民致富：肉牛养殖，效益可观

目前我国的肉牛养殖，特别是中高端肉牛养殖的经济效益较好。我国市场上牛肉价格不断稳步上升，只涨不跌。不像猪肉价格波动十分大，几乎是正弦波（2019年猪肉价格奇高是例外）。近15年来，作为主要饲料的代表，玉米平均价格是2005年的1.75倍，综合涨幅为75%，黄金的综合涨幅为262%。而育肥牛的平均价格的4.65倍以上(平均价格由2005年的3.5元/公斤增长到2015年的16.3元/公斤)，综合涨幅为365%，架子牛的平均价格是2005年的5.8倍以上，综合涨幅为485%。牛价涨幅远远高于饲养原材料，甚至高于黄金的涨幅。而目前普通肉牛的毛重价格已经达到30元/公斤。

对具体养殖农场来说，如果建一个年出栏100头高端肉牛的养殖农庄，投资为300万元以上，养殖高端肉牛养殖，采用就地种植青饲料青贮喂养，可以形成高端、优质、价廉青贮饲料组合，而且就地消化，运输成本很低，可大幅度降低养殖的饲料成本，创造了更好的效益。初步估算每头牛的饲养殖纯利润为1万元以上。

四、科技支撑：院校后盾，基础坚实

目前我国普遍农业现代化水平低，肉牛养殖行业水平更是远远低于发达国家。但是在科技研究方面，我国有大量有些领域已经达到甚至超越发达国家的水平。近年来中国与牛科技有关大专院校、科研院所，近年来研究出了与牛产业相关的科研成果，具有较强的科研团队。

仅仅以云南省与中科院共建云南家畜胚胎工程中心为例，该中心具有世界领先的技术和团队，能为建设高端肉牛基地提供核心人才和技术支撑。该中心具有全国畜牧领域唯一国家万人计划科技创业领军人才、国家人才推进计划科技创新创业人才、技术领军人才苏雷教授为带头人，核心技术团队96人，院士工作站入驻院士2人的创新团队，在牛科技领域已经达到国际先进，国内领先水平。该团队具有世界上最先进的牛品种资源，包括日本和牛、澳洲和牛、美国和牛等；有先进的牛繁育技术，如胚胎移植、人工授精，性别控制，已经生产高科技产品，包括精子、卵母细胞、胚胎包装成品；还有对牛产业链延伸，如牛肉分割提质增效，牛副产品的深度加工，生物制品的生产，如动物乳腺反应器、干细胞外泌体活性多肽脂质体微粒对黑色素的分解产品、乳铁蛋白、凝血因子、纳米单抗等蛋白质药物等，能大幅度提高牛产业的价值。都具有成熟、完整的技术体系；而且目前我国的饲草种植、加工、储藏技术也十分完善，在某些方面具有较高的水平。

作为中科院长期从事农业园区、农业产业规划，多年在中科院与地方科技合作的科技副职岗位上工作，目前退休的专家，通过筠连县这次品牛文节的活动，让我看到了中国牛产业发展的前景，也愿意发挥余热，加入中国牛产业发展大军之中，为中国肉牛产业的发展尽微薄之力。

刘刚

2020年初