高粱植株在抽穗后3一5天开花。开花顺序一般是由穗上部开始，依次是中部和下部。也有少数品种开花是先下部再逐次向上开放，还有的品种穗中部先开，然后向上、下开放。在同一小穗中，无柄小穗先开花，有柄小穗后开花。

　　高粱开花时，内外颖片在浆片膨胀下徐徐张开，柱头随即露出颖外，然后雄蕊伸出。雄蕊露出后，花丝骤然伸长下垂，花药开裂而散出花粉。授粉后内外颖闭合。内外颖完全张开的时间约20分钟，至授粉后闭合约45分钟，一朵花的开放时间需60一70分钟，有的品种长达2一4小时。

　　高粱从始花期至末花期经过5一9天，开花授粉后子房逐渐膨大，开始籽粒形成和灌浆进程。植株叶片的光合产物以及茎秆、叶鞘中原来贮存的营养物质都源源不断地集中运送到穗部籽粒中去，籽粒的体积和重量日益增加。一般把高粱籽粒的成熟过程分为乳熟期、蜡熟期和完熟期三个阶段。

　　1.乳熟期

　　籽粒中养分积累最快，粒重急剧增加，但籽粒的湿重和体积不再继续增加。籽粒含水量在50%以上，胚乳中充满乳白色的液汁，从清水状渐渐变为稠乳状。种皮多呈绿色和浅绿色。这一阶段一般持续7一10天。

　　2.蜡熟期

　　指籽粒的含水量下降至25 % -4000。籽粒的内含物逐渐凝固呈蜡状，开始时可用手指挤破，但不能流出液汁，种皮逐渐呈现出原品种固有的颜色，有明显光泽，胚的发育已经完成，籽粒逐渐由软变硬，掐破时胚乳呈蜡质状。到蜡熟后期籽粒的止于重已不再继续增加，而呈固有的粉质或角质，是高粱适宜的收获期。这一阶段一般持续5一8天。

　　3.完熟期

　　籽粒的种皮强韧坚硬，内含物坚实，用手不易将其压破。色泽暗淡，体积和重量也都稍有降低，籽粒中含水量为18%-25%。这一阶段持续4一6天。这时收获已经偏迟。

　　高粱从抽穗开花到完全成熟，一般需要40一60天，但常因品种和外界环境条件而有所差异。一般说来，早熟品种灌浆速度快，时间短，晚熟品种灌浆速度慢，时间长。高粱的生长发育与环境条件的关系

　　高粱的生长发育与外界环境条件有密切的关系，其中以温度、日照、水分和养分最为重要。

　　(一)温度

　　高粱是喜温作物，生育期中要求较高的温度。中熟和中晚熟品种，从出苗到成熟一般必须有2500一2800℃的积温才能满足生长发育的需要。但不同生育阶段对温度的要求也不相同。

　　高粱种子发芽的最低温度为6一8℃，但发芽慢，在土壤中经历的时间长，容易霉烂，影响出苗和全苗。一般在表土10厘米温度稳定在12～13℃时播种，经过10一12天可以出苗。土壤温度在18℃时，经过4一5天可以出苗。高粱种子发芽的最适温度为20-30℃，播后3-4天可以出苗，幼苗比较健壮。

　　高粱从出苗到拔节最适宜的温度为20一25℃，如果温度降至10℃以下，则幼苗生长缓慢或停止生长。若降到0℃以下就会遭受冻害。苗期温度过高，生长加快，提早拔节，茎秆细弱，分孽增多，容易倒伏。

　　从拔节到开花是高粱生长发育最旺盛的时期，最适宜的温度为25一30℃。温度偏高，植株生长过快，植株细弱，抽穗提早，穗子变短，当温度超过38℃时易发生“灼烧”现象，开花授粉不良。如果温度偏低，则延迟抽穗，授粉不良，导致减产。

　　灌浆到成熟阶段需要较低的温度和较大的昼夜温差，以有利于营养物质向籽粒运输。但温度不宜低于20℃，否则会延迟成熟;低于17℃，灌浆基本停止。因此，在生产上必须根据高粱品种不同阶段对温度的要求，因地制宜，采取措施，促进高粱正常生长发育。

　　(二)光照

　　高粱是短日照作物。日照长短对高粱的生长发育有很大的影响。在自然条件下，高纬度地区的品种引到低纬度地区种植，因日照时间减少而提早抽穗和成熟，生育期缩短，产量降低。低纬度地区的品种引到高纬度地区种植，则因日照时间延长，又表现为植株高大，茎叶繁茂，不能抽穗结实。如果每天给予一定时间的遮光处理，缩短日照时间，就能够促进高粱抽穗和成熟。若每天延长日照时间，又会延长它的生育期，表明温度和光照对高粱的生长发育起重要作用。在引种高粱品种时，应注意原产地的纬度和温度条件，不能与当地有太大的差别，并要经过小面积的试验、示范程序，再决定是否适宜大面积推广。

　　据试验，日照时间的长短对高粱生长发育的影响，与高粱生育期夜间温度有密切的关系，在白天温度27一30℃、夜间温度21℃时，一般高粱品种都能顺利达到开花期。在12小时日照条件下，温度高的比温度低的植株开花早，如在32℃时比在20℃时，高粱开花期提早15一16天，在14小时的日照条件下，从播种到开花的时间则显著延长。

　　(三)水分

　　在高粱生长发育过程中，根系吸收养分、叶面蒸腾和各种物质转化，都必须在适宜的水分条件下才能进行。据研究，高粱每生产1公斤干物质需要300一400公斤水;每生产1公斤籽粒需要1000一1500公斤水。在整个生育期内，一般每亩高粱的总需水量为320一380立方米。不同生育阶段占全生育期总需水量的百分比，播种到拔节约占10%，拔节到抽穗约占50%，抽穗到开花约占巧%，开花到成熟约占25 %。在正常的栽培条件和需水范围内，高粱的产量是随着需水量的增加而提高的。高产地块生产的干物质多，耗水量就必然增加，但形成每公斤籽粒的需水量则相对减少。高粱需水量的多少，受品种特性、自然条件和栽培措施各方面因素的影响。例如植株高大、茎叶繁茂的品种，高温大风天气，密度较大地块，容易渗漏的沙性土壤等，都能使需水量增加。反之，则需水量减少。

　　高粱一生中对水分的要求，以种子发芽时最少，相当于种子重量的40%一45 %。幼苗生长缓慢，叶面积小，蒸腾量少，需水不多。高粱从播种到出苗，要求壤土含水量17%一18%为宜，茹壤土20%一22 %，土壤含水量太低，墒情差，不利于出苗和全苗。从拔节至抽穗开花期，是需水量最多的时期，水分亏缺容易造成“卡脖早”，降低产量。挑旗到抽穗开花期如果连续阴雨，又会造成“淹脖”，或使花粉破裂，授粉不良，严重减产。高粱籽粒灌浆期需水量相对减少。

　　高粱和其他旱地作物相比，有较强的抗旱性。它有强大的根系，细胞内的渗透压较高，在土壤干旱条件下，仍然能吸取一定的水分供植株生长。同时叶片可以卷曲起来，以减少水分的蒸腾散失。

　　(四)养分

　　高粱具有较强的适应性和耐痔性，同时又有较高的吸肥力，一生中需要吸收大量的养分。增施肥料，满足高粱对养分的需要，一向被认为是重要的增产措施。高粱需要的营养元素很多，其中数量较大的是氮、磷、钾。高粱各生育期对营养元素的要求是不同的。

　　氮为蛋白质和叶绿素的主要成分，能促进根、茎、叶的生长和种子的形成。氮素营养缺乏，植株生育缓慢，茎秆细弱，叶片窄小，叶色变黄，生育延迟，穗小粒少，产量降低。高粱需磷量虽较氮、钾少，约相当于氮素的一半，但磷的生理作用重要。磷是细胞核的主要成分，是构成酶的重要元素，能促进生根、分粟、开花、结实，提早成熟。在低温年份，施磷肥能加速植株生育，防御低温冻害效果显著。磷肥营养不足，会影响植株对氮、钾养分的吸收，根系发育不良，植株生育迟缓，贪青晚熟。饲用高粱增施磷肥不仅可以促进植株发育，而且还可以提高茎叶磷素含量，减少氢氰酸含量。钾参加有机物质的合成、转化和运输，有助于淀粉和糖分的形成，增强茎叶的机械功能，抗倒伏，并能提高抗病、抗旱和耐寒能力，改善籽粒品质。与磷肥相结合施用钾肥，可促进植株生育，提早成熟。高粱对钾素的需要量较大，每生产100公斤籽粒，大约需要氮素2.6公斤、磷1.36公斤、钾3.06公斤。

　　(五)土壤

　　高粱对土壤的要求不严格，比较耐痔薄，可种于待熟化的生土地块;豁土、壤土或沙地均能种植高粱，但以肥沃而疏松、排水良好的壤土地最理想。品种不同，高粱对土壤要求也有明显差异。在育种上，应根据四川山区土层薄、肥力低、沙土地多的特点，选育耐痔薄性强的品种。

　　高粱抗盐碱能力强，幼苗期在20厘米土层含盐量在0. 3%以下及氯离子在0.04%以下的环境中也能良好生长，还有改良盐碱地的能力。